Côte de Bœuf le site qui parle de la Côte de Bœuf

La côte de boeuf est une entrecôte épaisse, avec un os, ne pesant jamais moins d'un kilogramme à un kilogramme et demi. La cuisson de ces différents morceaux correspond également à des appellations très précises : bleue : la viande sera saisie, rouge foncé à la surface, presque crue à coeur, avec tout son jus. Saignante : elle sera dorée à la surface, rouge vif à coeur, avec des perles de sang. A point : la surface de la viande sera dorée, l'intérieur rose vif. Cuite : façon, en général, peu prisée des vrais amateurs, l'extérieur sera beige saumoné, le coeur rose très clair. Vous trouverez sur le marché quatre qualités : qualité extra : rouge vif, grain ferme plus ou moins persillé. Première qualité: rouge vif, grain ferme, graisse blanche ou jaunâtre. Deuxième qualité: rouge vif, peu de graisse, persillé rare. Troisième qualité : rose ou presque noire, grain grossier.

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